如何判斷醬香白酒的好與壞?
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如何判斷醬香白酒的好與壞?來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-19 14:07|瀏覽:

醬香白酒是白酒下的一大類,以香型區分於別的白酒,而這一類白酒下麵還有新陳、好壞之分。而關於判斷醬香白酒的好與壞,行業自成一套標準,但還是有很多人在具有一定的認識誤區。

 

1、不能單從顏色來判斷酒的好壞

傳統醬酒要取7次基酒,其中6、7次的酒質相對差一些,1-5次酒存放多年都不變色,而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃,可是按2011年發布的醬香型白酒的國家標準,優級酒的顏色應該是微黃才對,一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售,其實這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒。

 

2、不是有辛辣味的都是好酒

在茅台鎮有個說法:“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質,比如醛類,所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的,在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了,所以竄沙酒反而不辣喉。但是,也並不是有辛辣味的都是好酒。

新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散;陳年酒是成“團”進口進喉,越陳越不散。一口喝到胃,胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較幹淨,主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡,無別的雜味,其入口時會感覺到一點甜味,到舌中部時會有較重的嚳苦味,到喉部會感覺微微的辛辣,嚳苦味和辛辣味過後嘴裏開始回甘,慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜,滿嘴都是香味。並持續的時間比較長,無其它雜味。

 

想要判斷醬香白酒的好與壞,需要從顏色、香型、口感等諸多方麵去判斷的,這樣的鑒別,才能更好的區分貴州醬香白酒的新陳與好壞。

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