醬香型白酒的主香有三味
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醬香型白酒的主香有三味來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-18 14:10|瀏覽:

我們知道白酒按照香型來區分的話,常見的兩種香型就是濃香型和醬香型了,而人們對於醬香型白酒的喜好則更多,那麽你知道醬香型白酒的主香都有那三味嗎?

 

據權威檢測醬香型白酒有1400多種香味成分,主體香型成分至今還沒研究清楚。不過,上世紀60年代初,茅台酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發,通過反複品嚐、研究、歸納和統計出了醬香型白酒的三種典型香氣:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。

 

醬香型白酒的一種典型香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫製曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點,又區別於濃香型酒。香味香氣濃鬱,且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長後味,提高酒質”的重要作用。

 

一瓶單體香型的酒,如果單獨喝,各是各的味兒,但不是醬香酒的味兒,隻有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起,才能成為醬香突出,優雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,空杯留香持久,風格獨特,酒質完美的醬香酒。

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