醬香白酒的分類你知道了嗎?
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醬香白酒的分類你知道了嗎?來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-17 14:09|瀏覽:

喝酒,就喝健康又好喝的醬香白酒。醬香型白酒的色澤為無色或者微黃,透明無懸浮物且掛杯明顯,醬香濃鬱,香綿柔醇厚,無異雜味。醬香型白酒通過工藝分類主要為:捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒:

 

捆沙酒:原料為高粱子,沒有粉碎的,通過嚴格的“12987”工序生產出來的白酒,出酒率低,品質非常好。坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,並不是真的所有原料都保持完整,因為有破碎後才能更好的帶動發酵。這個工藝的特點是生產周期長,一年為一個生產周期,分為七次取酒,我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中非常上乘的“回沙”工藝。

碎沙酒:通常運用多種曲柄增加幹酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑;將質料破壞後,通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。生產周期端,出酒率高,品質一般。

翻沙酒:用捆沙酒9次蒸煮後丟掉的酒糟加入新的高粱和酒曲釀造出來的酒,生產周期端,出酒率高,品質差。

竄香酒:用捆沙酒9次蒸煮後丟掉的酒糟加入食用酒精釀造的酒;品質差、成本低;市麵上幾塊到20幾塊的酒,基本上都是這類酒。

 

醬香白酒的分類主要就有以上這些。一般情況下,正宗的貴州醬香白酒,生產周期長、產量低,所以價格一般都在100元/斤以上,所以可以從價格上簡單的判斷他們的種類。

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