企鹅电竞酒業詳解白酒的醬香型
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企鹅电竞酒業詳解白酒的醬香型來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-26 14:10|瀏覽:

醬香型亦稱茅香型,主要在原生態長江支流——赤水河畔,茅台、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

 

以醬香為主,略有焦香,香味細膩、複雜、柔順,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,“扣杯隔日香”,味大於香,苦度適中,酒度低而不淡。

 

原料粉碎、大曲粉碎、下沙、糙沙、取酒、入庫貯存、精心勾兌。看起來隻有這幾步,然而你知道嗎,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。醬香酒采用獨特的陰陽發酵:堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。曆經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,出酒率大約隻有20%。

 

在漫長、特殊而神秘的生物發酵過程中,空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種香味香氣物質盡數羅置於酒中。一年的釀造周期,形成了風格迥異的七個輪次基酒,這還隻是半成品,根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次,然後可以演變為100多種基酒組合,然後分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝,像七個音符組成一首曲子,醬香酒才能包裝上市。

 

企鹅电竞酒業發現,貴州醬香白酒目前已知富含1400餘種香味香氣物質,但決不添加其他外來物質,是世界上少見的連水都不添加的酒品,別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。

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