企鹅电竞酒業|醬香白酒的起源
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企鹅电竞酒業|醬香白酒的起源來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-23 14:07|瀏覽:

查閱現有史料發現,醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期,《史記》記載:

建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰:“道西北牂柯,牂柯江廣數裏,出番禺城下”。

蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。夜郎者,臨牂柯江,江廣百餘步,足以行船。南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒較早期的雛形。一個“醬”字穿越了千年來到現在終於和“酒”結合在了一起,那麽為什麽給“醬酒”命名為醬酒呢?

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的:

我國成立後為了振興釀酒工業,輕工業部在1952年的時候舉辦了前列屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽,但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究,隻能根據“品德優良”、“廣受好評”、“曆史悠久”等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現,雖然都是白酒,但是由於原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大,為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組,分析出了茅台酒的三種典型香氣,分別是:“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆我國評酒會(1979年)的時候,按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,不屬於前4種香型的白酒都統稱為其他香型。我國白酒從此開始有了香型的劃分,並確立了各香型的風格特點。

由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終於“修成正果”。

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