紅纓子高粱生產優質醬香白酒
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紅纓子高粱生產優質醬香白酒來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-24 14:07|瀏覽:

貴州醬香白酒主要是以高粱為生產原料,而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅台鎮當地或周邊生長的“紅纓子”高粱,離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。這種高粱與其他高粱相比究竟有什麽好的呢?為什麽優質醬香白酒一定要是這種原料?

 

紅纓子高粱,俗稱小紅梁,是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。與東北及其他地區高粱不同的是,它顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,澱粉含量高,單寧含量適中,是茅台鎮優質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。

 

紅纓子高粱支鏈澱粉含量高高達90%以上,其截麵呈玻璃質地狀,十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤,使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。同時,紅纓子高粱單寧含量適中(1.5%-2.0%),通過傳統醬香工藝發酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優質醬香酒香味的前驅物質,**後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與“紅纓子”高粱及地域微生物群係密切相關。

 

大家都說,糧為酒之肉,正是由於糧食、水和曲藥的作用,成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅台鎮當地或周邊生長的“紅纓子”高粱,因為其高澱粉含量才能經受得住醬酒的傳統工藝的作用,適宜的單寧含量利於優質醬酒獨有的物質成分的形成。因此,好的紅纓子高粱生產優質醬香白酒,也不是沒有道理的。

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