好的貴州醬香白酒需要窖藏
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好的貴州醬香白酒需要窖藏來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-02 14:16|瀏覽:

好酒是藏出來的,而窖藏作為一種很好地儲藏工藝,在特定的環境下,讓白酒發酵,沉澱,醞釀出經久愈醇的酒香。而好的貴州醬香白酒為什麽要窖藏呢?貴州窖藏醬香白酒有什麽好的特點呢?


好的貴州醬香白酒需要窖藏的原因一:

剛釀出的新酒由於製曲,堆積,發酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質較多,不易揮發,多含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、衝鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存,空氣中的氧氣及茅台鎮特有的微生物能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內的酒產生呼吸,酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化,有效地排除了酒的這些低沸點雜質,使得辛辣味減少,醬香突出,酒體變得柔和、綿軟,香氣也更純正優雅。


好的貴州醬香白酒需要窖藏的原因二:

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長,其香味物質增加,也就是醬香和陳香更突出,風格更典型。


好的貴州醬香白酒需要窖藏的原因三:

醬香型酒顏色允許帶微黃,而這些微黃的顏色,就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏,令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加,使得酒味增強,酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。


貴州窖藏醬香白酒在窖藏的過程中,前期主要是酒體香氣的變化期,新酒刺激、衝鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期,酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期主要是酒體風格的變化期,醬香純正突出、優雅,漸漸出現陳味。


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