貴州醬香白酒也有高低之分|公司新聞|企鹅电竞酒業
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貴州醬香白酒也有高低之分來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-05-09 14:11|瀏覽:

  赤水河穀被譽為“中國白酒波爾多”,醬香酒星羅棋布,“好山好水釀好酒”的貴州,除了茅台,還有許多有待挖掘的醬酒寶藏。貴州的醬香白酒種類繁多,但也不是所有的酒質量都好。根據釀造工藝的不同,醬香白酒分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒,這幾種酒的品質由高到低。

  坤沙酒,就是常說的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當地的糯高粱和小麥,生產周期長達一年,出酒的概率低,品質最好,其工藝嚴格按照“大曲醬香12987生產工藝”(一年生產周期、兩次投料,九次蒸餾、八次發酵、七次取酒),其高粱粉碎率須小於20%。

  碎沙酒,是指粉碎的高粱釀出的酒。生產周期短,出酒率高,品質一般,其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產工藝”,一般經二三次發酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。

  翻沙酒,用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。生產周期短,出酒概率高,品質差。

  竄沙酒,也叫串香,則是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品。產品質量差,成本低廉。

  好的醬香酒是純糧固態發酵的大曲醬香,采用坤沙的工藝,嚴格遵循“12987的工藝”端午製曲,重陽下沙來釀造,並且使用老酒進行勾調,存儲4年才可合格出廠。

  貴州的醬香白酒不是隻有茅台,也不是所有的貴州醬香白酒都能讓你暢懷。


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