貴州洞藏醬香白酒的起源
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貴州洞藏醬香白酒的起源來源:企鹅电竞酒業|更新時間:2019-07-03 14:19|瀏覽:

關於醬香白酒,主要的技術在於釀造和儲藏這兩個板塊,而儲藏技術中,洞藏是一種頗具曆史,並被廣為流傳的儲藏方式,那麽,這種貴州洞藏醬香白酒的起源是什麽呢?


洞藏酒起源於土家族、苗族等少數民族集居的湘西,湘西地處湘、鄂、渝、黔交界的武陵山中。這裏的楚巫文化非常濃厚,大家相信“舉頭三尺有神明”,山有山神、樹有樹神、洞自然也有洞神。是神就要進行祭祀,祭祀自然少不了酒。土家族、苗族等少數民族會在祭祀時把酒放在洞中,等上一年再把酒拿出來供全寨子的人分享。


逐漸的湘西人發現:酒放在洞中竟然會更美味、更醇和,酒的香氣也會變得更好。把酒放在洞中一年可與存放數年的老酒相比。雖然當時沒人知道是什麽原因,但卻養成了把酒放在洞中的習慣。


在貴州洞藏醬香白酒的起源的影響下,將醬香白酒存放是白酒釀製工藝中一道不可缺少的工藝,大多數白酒都要存放一年以上才能出廠售賣。大家認為的酒存放時間越長越香的觀點是片麵的,決定酒品質的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環境。


在眾多的儲藏環境中,天然溶洞不受季節影響,洞中的溫度和濕度常年恒定,非常適合存放醬香白酒。在這樣的條件下,把酒放在洞中,經過長期、複雜、緩慢的物理化學變化,酒的辛辣和雜味會逐漸消失。從而使貴州醬香白酒變得柔順、醇和、香味協調。


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